隨著天氣迅速轉(zhuǎn)涼，人體也到了需要溫補(bǔ)滋養(yǎng)的時候。這時候，一定不要忘了山藥！

滋補(bǔ)肺脾腎，服之身體好

山藥最早被稱為“薯蕷”，后因唐代宗李豫的即位，為了避諱改名為“薯藥”。到了北宋，薯藥又因犯了宋英宗趙曙的名諱，所以再次改名為“山藥”。雖然被反復(fù)更名，可山藥在日常使用上，并未受到影響。

《中國藥典》記載，山藥甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。經(jīng)常食用山藥，可收獲下列三個好處——

1.補(bǔ)肺

近代中西醫(yī)匯通泰斗張錫純說：“山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎”。山藥色白，故而可以補(bǔ)肺，還可以生津益肺、滋養(yǎng)肺陰，適用于秋季中老年人常見的肺虛咳喘等癥狀。

2.健脾

山藥味甘入脾，能健脾養(yǎng)胃化濕。它富含的粘液蛋白，對胃粘膜能起到一定的保護(hù)作用，適合脾胃虛弱、食少體倦等病癥。

《本草求真》說：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾宜炒黃用”。也就是說，山藥補(bǔ)陰宜生用，健脾止瀉宜炒黃用。

3.益腎

山藥入腎，可以補(bǔ)腎納氣，能固澀、利小便，滋補(bǔ)腎陰。

此外，山藥還能“補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長肌肉，久服，可以使耳目聰明，輕身不饑，延年”。

山藥怎么吃

山藥可熬、可燉、可煎、可炒，藥食兼用，美味營養(yǎng)。

一般來說，在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)的。因?yàn)椋衅洛伇矗訜釙r間短，營養(yǎng)成分丟失得較少。

對于大病初愈沒什么胃口的人，可以把山藥去皮、切段放入鍋中清蒸食用。老人、孩子和脾胃虛弱、消化不良的人可以用山藥煮粥。

下面推薦三款山藥美食——

1.藍(lán)莓山藥

材料：藍(lán)莓、山藥各適量。

做法：山藥去皮蒸熟打成泥。藍(lán)莓洗凈放入碗中，在微波爐中加熱1-2分鐘，碾碎就成了藍(lán)莓醬，將它淋在蒸好的山藥上即可。

功效：健脾益氣，生津潤燥。

2.山藥沙拉

材料：山藥200克、胡蘿卜40克、豌豆粒40克、玉米粒40克、黃瓜50克、沙拉醬適量。

做法：山藥去皮焯熟打成泥。胡蘿卜、黃瓜切丁，與玉米粒、豌豆粒共煮熟后撈出控干水分，然后倒入山藥泥中，再放入適量沙拉醬，攪拌均勻即可。

功效：健脾益氣，調(diào)中開胃，明目消脂。

3.神仙粥

材料：山藥、芡實(shí)、韭菜各30克，粳米100克。

做法：韭菜洗凈切末，芡實(shí)煮熟去殼搗碎，山藥搗碎，共與粳米煮粥。

功效：壯陽補(bǔ)虛益氣。

?小貼士

山藥最好不要蘸糖吃。因?yàn)樘鹗硶K胃，吃完容易脹滿不消化，而且本身山藥淀粉含量高，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為糖原，如果再加上糖吃，反而可能會傷脾胃。

三種情況少吃山藥

1.吃麻辣火鍋時

麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候加上山藥，更會使人上火，從而導(dǎo)致咽干咽痛、上火長痘。

2.糖尿病人要控制吃山藥

山藥含有的淀粉量較高，如果過多食用會導(dǎo)致血糖升高。因此，糖尿病人如果偏愛食用山藥，要適當(dāng)減少主食的量。

3.前列腺癌、乳腺癌患者不宜吃山藥

山藥中含有的薯蕷皂甙成分，會影響上述兩種疾病的治療。

山藥怎么選

市面上的山藥有兩大類，一類是淮山藥，一類是懷山藥，我們可以根據(jù)需要選擇。

淮山藥：也叫菜山藥，比較粗大，常用于做菜。

懷山藥：鐵棍山藥就是懷山藥的一種，外形細(xì)長、多有毛刺，口感更“面”一些，適合煲湯、蒸煮。

懷山藥的藥用價值更大，可以健脾胃、止腹瀉，屬于藥食兩用的食材。