夏季常吃的野菜中，一定不能缺席的就是馬齒莧。

它是一款清熱祛濕、利尿通淋的好食材，夏季經常吃，能很好地預防濕疹、尿路感染等夏季常見病。

但您知道嗎？馬齒莧還是一種補充營養的好食材。

馬齒莧有五樣好

1.殺菌

現代藥理學研究發現，馬齒莧對痢疾桿菌有抑制作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫用馬齒莧治痢不謀而合。

2.降糖

馬齒莧含有去甲腎上腺素，這種物質可以促進胰島素的分泌，有助于降低血糖。

此外，馬齒莧粘液中的多糖，同樣有助于延緩血糖的上升速度。

3.補鈣

馬齒莧的鈣含量豐富，每100克中含有約87毫克的鈣，且馬齒莧富含鉀和鎂，這些礦物質可以促進鈣在骨骼內的沉積，使補鈣更高效。

4.護膚

馬齒莧的維生素含量很高，每100克馬齒莧中含有約23毫克的維生素C，和柑橘類的水平相當，是西梅的16.4倍、蘋果和火龍果的7.7倍、杏的5.8倍。

維生素C作為一種強效的抗氧化劑，除了可預防多種疾病，還對保持皮膚健康有益。

5.強免疫

馬齒莧富含的ω-3脂肪酸，對于人體生長、發育、預防多種心血管疾病以及維持健康的免疫系統至關重要。

一般來說，這種成分大多存在于肉類，尤其是水產品之中，植物中較為少見。

但馬齒莧中的ω-3脂肪酸甚至達到帶魚含量的2倍，所以，對于素食主義者來說，一定不要錯過。

小貼士

馬齒莧最好選擇人工種植的，以免采摘到被汽車尾氣或重金屬污染的毒菜。

另外，馬齒莧中含有較高含量的草酸，食用之前應將其放入開水中焯燙一下，以保證飲食安全。

馬齒莧食譜

1.涼拌馬齒莧

材料：干馬齒莧150克，蒜泥15克，鹽、醬油、味精、麻油各適量。

做法：取干馬齒莧，擇除雜質和老根部分，用水浸泡一夜，上籠蒸透，切成小段，置于盆內，撒上精鹽，加入蒜、醬油、味精、麻油，反復拌勻，待稍入味即可。

功效：本藥膳具有清熱利濕、澀腸止瀉的功效，適合大腸濕熱、易腹瀉的人群食用。

2.馬齒莧炒雞蛋

材料：鮮馬齒莧120克，雞蛋3個，精鹽、黃酒、油、醬油、味精各適量。

做法：將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，切成段。雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，放入精鹽、黃酒、醬油、味精，調味。炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧蛋液倒入鍋內炒熟，裝盤即成。

功效：本藥膳具有清熱解毒、益氣補虛的功效，適合脾胃虛弱、夏秋季節易患泄瀉的人群食用。這是浙江地區的一道傳統名菜，此菜色黃透綠，口感嫩脆，咸鮮味美。

3.馬齒莧薏苡仁粥

材料：鮮馬齒莧60克，薏苡仁30克，粳米150克，鹽、蔥花、油適量。

做法：馬齒莧洗凈，入沸水中焯一下，撈出，切碎。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。將粳米、薏苡仁淘洗干凈，放入鍋內，加入適量水煮熟，放入馬齒莧，煮至成粥，出鍋即成。

功效：本藥粥具有清熱利濕的功效，適合濕熱內蘊表現為口臭、胃痛、大便溏稀黏膩的人群食用。

4.馬齒莧蓮藕粥

材料：馬齒莧30克，蓮藕150克，粳米150克，紅糖適量。

做法：馬齒莧洗凈，砂鍋內加入適量清水，熬煮，去渣取汁。蓮藕洗凈，切丁。粳米淘洗干凈，浸泡1小時。把粳米放入藥汁中煮沸，加入蓮藕丁，共熬成粥，加紅糖拌勻即可。

功效：本藥粥具有涼血止血的功效，適合濕熱蘊結下焦所致痔瘡出血、尿黃的人群食用。

5.馬齒莧包子

材料：干馬齒莧300克，面粉600克，油豆腐120克，酵母6克，鹽、醬油、油各適量。

做法：將馬齒莧用溫水泡發，去雜質，再以涼水清洗干凈，擠干水分后與油豆腐一同切碎，加鹽、醬油、油拌勻，制成包子餡。面粉中加入酵母、水，和成面團，蓋上保鮮膜，靜置發酵至兩倍大。取出面團排氣后揉成長條，分割成劑子，做成包子，上蒸籠蒸熟即可。

功效：本藥點具有清熱化濕的功效，適合大腸濕熱、大便軟溏、肛門灼熱者。

6.鮮馬齒莧煎餅

材料：鮮馬齒莧120克，面粉180克，雞蛋1個，小蔥、鹽、五香粉、食用油各適量。

做法：將洗凈的馬齒莧、小蔥切碎，放入盆中。雞蛋打碎后放入，再放入面粉、適量水、鹽、五香粉，攪拌成糊狀。平底鍋刷一層薄油，燒至八分熱，倒入適量面糊，轉動鍋，使其均勻成圓形。待其一面成形、透亮上色后再翻面煎另一面，煎至兩面金黃即可。

功效：本藥點具有清熱化濕的功效，適合濕熱體質人群食用。