桔梗，又名土人參、利如、房圖、白藥、梗草、符意、蘆如、吉祥杵等，是藥食兩用的代表性藥材。

桔梗為桔梗科植物桔梗干燥根，是一味常用的止咳平喘良藥，既能載諸藥上行，又能引苦泄峻下，有“諸藥舟楫”之稱，《珍珠囊藥性賦》言：“其用有四：止咽痛，兼除鼻塞；利膈氣，仍治肺癰；一為諸藥之舟楫；一為肺部之引經。”

桔梗性味苦、辛，性平，歸肺經，具有宣肺利咽、祛痰排膿功效，臨床常用于咳嗽痰多、胸悶不暢、咽痛喑啞、肺癰吐膿等癥。常見的銀翹解毒片、桑菊感冒顆粒等中成藥中均有桔梗。

現代研究顯示：桔梗含有三萜皂苷類、黃酮類、酚類、甾醇類、多糖類、聚炔類及其他化合物等化學成分，具有鎮咳祛痰、抗炎、抗腫瘤、抗氧化、抗糖尿病、保肝、免疫調節等多種藥理作用。

桔梗富含蛋白質、多糖、粗纖維、賴氨酸、谷氨酸，以及礦物質元素等對人體健康有益的成分，其地上莖葉和地下肉質根均可食用。

3款桔梗美食

1.拌桔梗

材料：干桔梗100~200克，生姜1塊，大蒜1~3瓣，蔥白2枝，食鹽、紅辣椒粉、白糖、熟芝麻適量。

做法：將干桔梗在冷水中泡3~8個小時至雪白膨脹，清水洗凈，加鹽大量用手用力搓揉約10分鐘，用清水反復沖洗至鹽味將盡，控干水，縱向切成細條；生姜、大蒜去皮洗凈剁細，蔥白洗凈切段；加紅辣椒粉，鹽適量，剁好的姜蒜，白糖2~3勺攪拌后倒在桔梗上，加入蔥白，熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1~2小時即可。

功效：開宣肺氣，祛痰排膿。

2.桔梗粥

材料：桔梗10克，大米100克。

做法：將桔梗擇凈，入鍋加清水適量，浸泡5~10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟即成，每日1劑。

功效：化痰止咳。適用于肺熱咳嗽、痰黃黏稠或干咳難咯等人群。

3.桔梗茶

材料：桔梗10克，蜂蜜適量。

做法：將桔梗擇凈，放入茶杯中，納入蜂蜜，沖入沸水適量，浸泡5~10分鐘后飲服。每日1劑。

功效：化痰利咽。適用于慢性咽炎、咽癢不適、干咳等人群。