香椿對于許多中國人來說并不陌生，在“香椿自由”出現以前，香椿可以說是人們餐桌上的常見食品。而如今，這象征財務自由的香椿卻搖身一變，成為了人們“餐桌上的愛馬仕”。不過，香椿的確有其獨特的營養價值。

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，原產于中國，分布于長江南北廣泛地區。

中國人食用香椿久已成習，香椿距今已有2000多年歷史，因為是藥食兩用的蔬菜，又由于生長快、對土壤要求低，所以迅速普及。

香椿藥用價值很高，《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。近代西方醫學研究更發現其具有抗氧化和抗癌的效果。

食用香椿的好處

?營養豐富

香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。

?健脾開胃

香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物。可健脾開胃，增加食欲。

?抗菌殺蟲

香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用于治蛔蟲病。

此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

?補陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。

?美容抗衰老

香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁涂臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。

?利尿祛濕

香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

?預防心血管疾病

最新研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助于降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

如何食用香椿

香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜。

不過無需過度擔心，因為亞硝酸鹽在食用0.3克以上才會中毒，也就相當于10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的。

我們在選購香椿的時候，最好選擇嫩一點的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少。

?焯燙：烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

?新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。

?不宜過量：雖然香椿正當季，但醫生也提醒，食用不宜過量。

香椿三類人要少吃

1.陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

2.患有慢性病的人

患有慢性病的人、體質虛弱的人、患病初愈的人、懷有身孕的婦女，同時還是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。

3.有眼部并發癥的患者

這類患者應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

香椿的選擇與吃法

味道選清香的，清香的比較新鮮。看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。看粗細，剛長出來時桿粗，越長越細，細細的就老了。還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！

不要把“香椿”認錯

提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比：

?香椿葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。

?臭椿葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。

春季吃香椿，做法非常得多，比如香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、香椿皮蛋豆腐·····不過要說最熱門的吃法那莫過于香椿炒雞蛋。

鮮嫩的香椿葉配上同樣鮮香的雞蛋一起炒，吃著鮮嫩爽口，香氣撲鼻，保證回味無窮~

?香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋、料酒、鹽。

做法：

1.水煮開后，放香椿進入焯燙，燙至香椿變色后就撈出，過冷水切碎。把雞蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少許料酒黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀；

2.鍋中加入適量的油，油溫6成熱后，倒入雞蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就關火，鍋中的余熱會使蛋糊繼續變熟的，再翻炒片刻就可以出鍋啦。

春天正值吃香椿的季節，一旦春天過去，香椿的枝葉開始長好，此時的香椿就會失去那種獨特的香味，也就不好吃了！