“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”

雨季一到，你要讓云南人6點起來追星，她可能起不來，但是你要讓她6點鐘起來撿菌子，她4點鐘就在山腳下等你了~

野生蘑菇因其味道鮮美，營養價值高，深受云南人的喜愛。但菌（jié兒）雖味美，每年因它中毒的人可謂是屢見不鮮，畢竟云南人從來不會認為菌子有毒，他們只會認為是自己沒炒熟……

為了享用這種美味，云南人還自創了吃菌子的“國際不公認三熟標準”，即：1.菌子的種類要熟；2.吃菌子要炒熟；3.去醫院的路要熟。

玩笑歸玩笑，盡管有關部門不斷加強防控野生菌中毒事件，但是禁不住野生菌美味的誘惑，屢屢以身試菌的人比比皆是。“越毒越好吃，下次還要吃”，這是一位食入見手青中毒患者的感言。

2011-2017年云南省共報告野生菌中毒事件1789起，中毒7966人，死亡219人，病死率2.7%。2020年上半年云南省發生野生菌中毒事件273起，12人死亡，與去年同期相比，中毒起數下降33.9%，發病人數下降35.64%，死亡人數減少17人。這與當地有關部門發布的野生菌中毒防控措施密切相關。為避免毒蘑菇中毒，在食用野生菌時應注意以下幾點：

一、不盲目采食野生蘑菇

毒蘑菇威力如此之大，普通人應如何辨別呢？

毒蘑菇與食用菇外形相似，鑒別需要具備專業知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外部特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。不盲目采集或購買不認識的菌類，才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵。

二、正確烹飪

野生菌嚴禁涼拌食用，應炒熟、炒透后再吃，比如食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成分與乙醇發生不良反應引起食物中毒。

不要一次食用多種野生菌，最好每次食用一種野生菌，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應。

三、快速識別中毒，及時就醫

毒蘑菇種類多，毒素成分復雜。根據毒蕈中毒的臨床表現，一般可分為四型，胃腸型、神經精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

胃腸型潛伏期0.5-6小時，表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化系統癥狀。神經精神型潛伏期為1-6小時，表現為副交感神經興奮癥狀，如多汗、流涎、流淚等，部分患者可出現幻視、譫妄等。溶血型潛伏期6-12小時，除胃腸道癥狀外，有溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿等。中毒性肝炎型潛伏期6-48小時，以中毒性肝損害為突出表現，可見肝腫大、黃疸、轉氨酶高，嚴重者可有全身出血傾向。

因此，為避免毒蘑菇中毒，廣大群眾應做到不采摘、購買、加工、食用不熟悉或難以識別的野生菌；正確烹飪野生菌；食用野生菌后，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應立即就醫。